Бромелаин | bromélaïne | bromelain

Протеолитичен ензим, съдържащ се в ананаса, особено в стъблото и сърцевината, който разгражда белтъците.

Кулинарно приложение: Пресният ананас омекотява месото в маринати, но при дълъг престой го прави кашаво. Пречи на желирането на желатина, затова желета и кремове с желатин се правят с варен или консервиран ананас, при който ензимът е разрушен.

Прочетете още: Зреене на месото – същност, видове и особености