Тендеризатор | attendrisseur | meat tenderizer

Средство за омекотяване на месо – прах със соли и протеолитични ензими като папаин и бромелаин или механичен уред с игли или остриета, който разрязва влакната.

Кулинарно приложение: Ензимните тендеризатори се поръсват преди готвене и действат главно при нагряване. Механичното омекотяване помага при жилави разфасовки, но пренася микроорганизми от повърхността навътре, затова такова месо се приготвя добре изпечено.

Прочетете още: Зреене на месото – същност, видове и особености