Брутно и нетно тегло | poids brut et poids net | gross and net weight

В рецептурните карти брутното тегло е количеството продукт при покупка, а нетното – след почистване, белене или обезкостяване.

Кулинарно приложение: Разликата между двете е отпадъкът, а след топлинната обработка се получава теглото в готов вид. Процентите на отпадък и загуби се използват за изчисляване на количеството за поръчка, себестойността и добива от рецептата. Затова в технологичните карти се посочват и трите колони. Точните стойности зависят от сезона, качеството и сорта на продукта.

Прочетете още: Крем супа от земна ябълка