Течен гел | gel fluide | fluid gel

Течност, желирана с гелообразувател и след това пасирана, така че да тече при разбъркване, но да задържа форма в покой.

Кулинарно приложение: Най-често се използват гелан или агар. Течността се нагрява, за да се хидратира гелообразувателят, стяга се, после се пасира до гладкост и се прецежда. Получава се лъскав сос или пюре, което не се разлива в чинията и се нанася на точки с бутилка. Свойството да изтънява при движение се нарича тиксотропия.

Прочетете още: Гел от червено цвекло