Количка 0
Гел от червено цвекло
Гел от червено цвекло
Tечните гелове са вещества, които са твърди, когато се оставят, но стават течни при разбъркване или пасиране.
Автор
Съставки
- сок от цвекло 400 мл.
- балсамов оцет 100 г
- гума Гелан 5 г
- сол
- ксантан 0,5 г
Инструкции
Начин на приготвяне:
- Комбинирайте и разбъркайте сухите съставки.
- Добавете сухите съставки в течността и разбъркайте добре.
- Поставете съда на среден огън. Гумата Гелан трябва да се нагрее до 95 ° C, за да се хидратира; можете да използвате термометър или просто да доведете течността до кипене, за да сте сигурни, че геланът е правилно хидратиран.
- Разстелете получената течност върху плоска тава и оставете да се охлади върху лед.
- След като гелът е напълно стегнат, прехвърлете в блендера. Започнете да пасирате на ниска степен.
- С помощта на гумена шпатула извадете гела и прекарайте през фина цедка.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Вижте е и тази рецепта за еспума от кестени.
