Черен корен | scorsonère | black salsify

Кореноплоден зеленчук (Scorzonera hispanica) с дълги корени с черна обвивка и бяла сочна вътрешност. Заради финия си вкус е известен като „зимни аспержи“.

Кулинарно приложение: При обелване отделя лепкав млечен сок, който оцветява ръцете и потъмнява на въздух, затова се работи с ръкавици, а обелените парчета се слагат веднага във вода с брашно, мляко или лимонов сок. Може да се сварява кратко и тогава да се обели по-лесно. Приготвя се варен, в сметанов сос, гратиниран или в салати.

Прочетете още: Овесен корен