Инулин | inuline | inulin

Полизахарид, изграден главно от фруктоза, който растенията натрупват като резервно вещество. Човешкият организъм не може да го разгради и той действа като разтворими фибри.

Кулинарно приложение: Богати източници са земната ябълка, овесеният корен, цикорията, яконът, лукът и чесънът. Инулинът има пребиотично действие, повишава слабо кръвната захар и се използва в хранителната индустрия за намаляване на мазнините и захарта. В големи количества може да причини газове.

Прочетете още: Земна ябълка, Овесен корен