Декстрини | dextrines | dextrins

Въглехидрати с по-къси вериги, които се образуват при частично разграждане на нишестето от ензими, киселина или суха топлина.

Кулинарно приложение: Образуват се в коричката на хляба, в препечените филийки и при запържване на брашно за ру, където дават златист цвят и аромат на печено. Малтодекстринът, получен ензимно, се използва в хранителната промишленост като пълнител и носител на аромати. Декстрините са много по-малко сладки от захарите.

Прочетете още: Изменение на въглехидратите при кулинарна обработка