Екструзия

Екструзия | extrusion

Технологичен процес, при който нагрята маса под налягане се пресова през тесен отвор и придобива определена форма и структура. При растителните белтъци екструзията с висока влажност дава влакнеста структура, подобна на мускулни влакна.

Кулинарно приложение: Използва се за текстуриран соев протеин, заместители на месо от грахов и соев белтък, тестени изделия и закуски. Екструдираните белтъчни продукти се готвят като месото, което имитират: запържване, задушаване в сос или в уок.

Прочетете още: Растителни и алтернативни протеини