Етилен | éthylène | ethylene

Газообразен растителен хормон, който регулира узряването на плодовете. Отделя се в големи количества от климактеричните плодове като ябълки, зрели банани, авокадо и домати.

Кулинарно приложение: Ускорява узряването, омекването и пожълтяването на околните продукти, затова ябълките и бананите не се съхраняват до карфиол, броколи, краставици, листни зеленчуци и цитрусови плодове. Използва се и целенасочено – в камери за доузряване на банани и авокадо.

Прочетете още: Начини за съхранение на плодове и зеленчуци