Контролирана атмосфера | atmosphère contrôlée | controlled atmosphere

Метод за продължително съхранение на плодове и зеленчуци в херметични камери, в които съдържанието на кислород се понижава, а на въглероден диоксид се повишава, при ниска температура и висока влажност.

Кулинарно приложение: Така се забавят дишането, узряването и развалата и например ябълките могат да се съхраняват с месеци. Сродният метод модифицирана атмосфера се използва в опаковките на нарязани салати, месо и риба.

Прочетете още: Начини за съхранение на плодове и зеленчуци