Фазин | phasine | phytohaemagglutinin

Токсичен белтък от групата на лектините, наричан още фитохемаглутинин, който се съдържа в суровия фасул – най-много в червения боб, но и в белия и зеления фасул.

Кулинарно приложение: Суровият или недоварен фасул може да предизвика гадене, повръщане и диария. Лектинът се разрушава при добро варене – бобът се накисва и се вари на силен огън поне около 10 минути, а после до омекване. Бавното готвене на ниска температура без предварително кипване не го унищожава.

Прочетете още: Зеленчуци