Муцилаж | mucilage

Лигава желеобразна смес от полизахариди, която някои растения отделят и която набъбва във вода.

Кулинарно приложение: Типичен е за бамята, лененото семе и чията, кактуса нопал и някои водорасли. В ястия като гъмбото сгъстява соса, но в други е нежелан. При бамята се ограничава, като шушулките не се режат, готвят се бързо на силен огън или с киселина като домати, лимон и оцет.

Прочетете още: Зеленчуци