Цинарин | cynarine | cynarin

Полифенолно вещество в артишока, което заедно с хлорогеновата киселина му придава лекия горчив вкус.

Кулинарно приложение: Цинаринът временно потиска рецепторите за сладко, затова след хапка артишок водата и следващата храна изглеждат сладки. По тази причина артишокът трудно се съчетава с вино. Традиционно се свързва с подпомагане на храносмилането и отделянето на жлъчка.

Прочетете още: Зеленчуци