Радикио | radicchio

Италианска разновидност на листната цикория с червено-виолетови листа, бели жилки и приятна горчивина.

Кулинарно приложение: Най-известни са кръглото радикио от Киоджа и продълговатото от Тревизо, чийто късен вариант (tardivo) се форсира и има тесни, извити листа. Използва се сурово в салати с плодове, ядки и сирена, пече се на скара, задушава се и влиза в ризото и паста. Топлинната обработка омекотява горчивината.

Прочетете още: Зеленчуци