Флан | flan

Печен крем от яйца и мляко или сметана, стегнат на водна баня – сладък като крем карамел или солен, със зеленчуци, сирене или риба.

Кулинарно приложение: Сместа се пече на ниска температура във форми на водна баня, за да се стегне равномерно и да остане гладка, без мехурчета. Солените фланове от спанак, тиквички, аспержи или гъби се поднасят като предястие или гарнитура. Във Франция flan pâtissier е тарт с ванилов крем, а в Испания и Латинска Америка флан е крем карамел.

Прочетете още: Поширане – хидротермична обработка за крехки продукти