Флокулация | floculation | flocculation

Събиране на капчиците в една емулсия в групи, без да се сливат една с друга.

Кулинарно приложение: Флокулиралата емулсия изглежда зърнеста или по-гъста и е предвестник на разделянето. При майонезата и сосовете се получава при прекалено много мазнина наведнъж, резки промени в температурата или недостатъчно емулгатор. Често е обратима при разбъркване, за разлика от коалесценцията.

Прочетете още: Изменения на мазнините при кулинарна обработка