Хамон | jamón

Испанска сурово-сушена шунка от задния крак на прасето.

Кулинарно приложение: Бутът се засолява, престоява, за да се разпредели солта, и после суши и зрее в сушилни месеци наред, а най-ценните видове и години. Хамон серано се прави от бели породи свине, хамон иберико от иберийско прасе. Реже се на ръка на много тънки филийки с дълъг гъвкав нож от бут, закрепен на стойка (хамонера), и се поднася на стайна температура, за да омекне мазнината.

Прочетете още: Методи за консервиране, използвани в кулинарната практика