Иберийско прасе | cerdo ibérico | Iberian pig

Испанска и португалска порода свине с тъмна кожа и тъмни копита – оттам и народното име pata negra („черен крак“).

Кулинарно приложение: Отглежда се в дъбовите пасища (dehesa) на югозападна Испания и Португалия. Най-ценните животни прекарват последните месеци на свобода и се хранят с жълъди (bellota). Мазнината им е богата на олеинова киселина и се топи при ниска температура. От тях се правят хамон иберико и сушени продукти като ломо, а пресните разфасовки секрето и пресата се пекат като стек.

Прочетете още: Окачествяване на месото