Хранителни отпадъци | gaspillage alimentaire | food waste

Годна за консумация храна, която се изхвърля по веригата от производството до чинията на госта.

Кулинарно приложение: По оценки на ФАО около една трета от произведената храна в света се губи или изхвърля. В ресторанта отпадъците идват от прекомерни поръчки, развалени запаси, подготовката и остатъците в чиниите. Намаляват се с точно прогнозиране, правилно съхранение и ротация на стоката, използване на целия продукт, подходящи порции и продажба на непродадената храна на намалена цена чрез специализирани платформи или дарение.

Прочетете още: Хранителни отпадъци – има ли решение?