Инвентаризация | inventaire | stocktaking

Периодично преброяване и остойностяване на наличните продукти, напитки и материали в склада и сравняването им с отчетните данни.

Кулинарно приложение: Позволява да се изчисли реалният разход на продукти и food cost, да се открият липси, прекомерни фири и залежали стоки и да се планират поръчките. В ресторантите често се прави ежемесечно.

Прочетете още: Фактори при планиране на менюто