Калибриране | calibrage | sizing

Сортиране на плодове, зеленчуци, яйца или риба по големина в определени размерни класове.

Кулинарно приложение: При картофите калибрирането намалява отпадъците при машинно белене и позволява еднакво време за варене и печене. Едрите картофи са за пълнене и фигурно рязане, средните – за варене и гарнитури, дребните – за варене с кората. При поръчка калибърът се договаря с доставчика.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка