Калкулация | calcul des coûts | costing

Изчисляването на себестойността и продажната цена на ястията и напитките въз основа на стойността на продуктите, фирата, разходите за персонал, режийните разходи и желаната печалба.

Кулинарно приложение: Предварителната калкулация се прави преди въвеждане на ястието в менюто, а последващата проверява реалните резултати. Редовните проверки на цените на доставчиците и на рецептурите пазят рентабилността на заведението.

Прочетете още: Калкулация в заведенията за хранене, Калкулиране стойността на ястията и напитките