Prime cost

Сборът от себестойността на продуктите и разходите за персонал – двете най-големи групи разходи в заведенията за хранене.

Кулинарно приложение: Следи се като процент от продажбите и е основен показател за управлението на ресторанта, защото тези разходи се влияят пряко от менюто, рецептурите, порциите и организацията на смените. Непреките разходи като комунални услуги и наем не влизат в него.

Прочетете още: Фактори при ценообразуването в кетъринг индустрията, Калкулиране стойността на ястията и напитките