Фактори при ценообразуването в кетъринг индустрията

Фактори при ценообразуването в кетъринг индустрията -кои са те и защо са важни

8.3.1.Преки фактори

Ето какво включват преките фактори при ценообразуването в кетъринг индустрията:

• Стойност на закупените стоки

Основният разход на всяко едно заведение за хранене са средствата, които са вложени за закупуване на хранителните продукти и готовите стоки. Той включва не само покупната цена, но и разходите за доставка, транспорт, съхранение и контрол на качеството. Основна цел е да се постигне най-доброто качество на възможно най-ниската цена. Точното определяне на размера на порциите помага за точното изчисляване на цената на стоките на една порция.

• Режийни разходи

Тези разходи са неизбежни и включват постоянни и променливи позиции. В състава на тези разходи се включват: разходите за вода, енергия, поддръжка, съхранение, почистване, наем и маркетинг. Дори и да не са включени непосредствено в изчисленията, те следва да бъдат взети под внимание при определяне на продажната цена на ястията и напитките. Режийните разходи трябва да бъдат покрити от продажбата на храни и напитки.

• Разходи за персонал

Важен фактор в случая са разходите за заплати. В допълнение към основните заплати трябва да се планират допълнителни разходи за бонуси, отпуски, за болнични за сметка на работодателя, като и социални осигуровки, също за сметка на работодателя. Това е видно, най-вече  когато ценообразуването се извършва  на база себестойността Prime Cost (Себестойността включва общите преки разходи за производство, включително разходите за хранителни продукти и   разходи за труд). Непреките разходи, като комунални услуги, заплати на мениджъри и разходи за доставка, не са включени в себестойността. Заведенията за хранене трябва да изчислят себестойността на всеки произведен продукт, за да са сигурни, че генерират печалба.). 

• Марж на печалбата

Печалбата обслужва растежа и осигурява инвестициите. При изчисляване трябва да се отбележи, че маржът за напитки обикновено е по-висок, отколкото за храна. 

• Данъци

Също така е важно данъците да се плащат редовно на държавата. Винаги помнете да използвате нетните стойности за всички изчисления, т.е. без ДДС.