Режийни разходи | frais généraux | overheads

Разходите на заведението, които не могат да се отнесат пряко към конкретно ястие – наем, енергия, вода, поддръжка, почистване, маркетинг, застраховки и административни разходи.

Кулинарно приложение: Не влизат в себестойността на продуктите, но трябва да бъдат покрити от продажбите, затова се отчитат при определяне на продажните цени чрез надценката или фактора.

Прочетете още: Фактори при ценообразуването в кетъринг индустрията, Калкулиране стойността на ястията и напитките