Клетъчна стена | paroi cellulaire | cell wall

Твърдата обвивка на растителните клетки от целулоза, хемицелулози и пектин, която дава форма и здравина на зеленчуците и плодовете.

Кулинарно приложение: При готвене пектинът между клетките се разтваря и зеленчуците омекват. Киселината и калцият забавят процеса – затова бобът омеква трудно в твърда вода или с домати, а киселите ябълки запазват формата си при печене. Содата ускорява омекването. При замразяване ледените кристали разкъсват стените и размразените плодове стават меки.

Прочетете още: Клетки