Тургор | turgescence | turgor

Налягането на водата вътре в растителните клетки, което опъва клетъчните стени и прави зеленчуците сочни и хрупкави.

Кулинарно приложение: При изпаряване на водата клетките губят тургор и салатите, билките и зеленчуците увяхват. Леко увехналите листа и стъбла си възвръщат хрупкавостта, ако постоят няколко минути в ледена вода. Солта и захарта изтеглят водата от клетките чрез осмоза – затова осолената краставица омеква, а посоленото зеле пуска сок.

Прочетете още: Клетки