Клостридии | Clostridium

Род анаеробни бактерии, които образуват спори, издържат на варене и се срещат в почвата, праха и червата на животните и хората.

Кулинарно приложение: Clostridium botulinum образува ботулиновия токсин в лошо стерилизирани консерви, във вакуумирани продукти и в зеленчуци, консервирани в олио. Clostridium perfringens се размножава в големи количества ястия с месо, сосове и яхнии, които изстиват бавно. Защитата е бързо охлаждане на сготвената храна, поддържане на топлите ястия над 63 °C, правилна стерилизация и нитрит в колбасите.

Прочетете още: Консервиране на месо: същност и методи