Пастърма | pastırma

Сурово-сушено говеждо месо, осолено, пресовано и покрито с паста от сминдух (чемен), чесън и червен пипер.

Кулинарно приложение: Традиционна е за Турция, Армения и балканските кухни, включително българската. Прави се от цели мускули. Месото се осолява, пресова, за да изтече влагата, суши и накрая се покрива с пастата чемен, която му дава характерния аромат. Реже се на тънки като лист филийки за мезе, за закуска с яйца или в бюрек.

Прочетете още: Методи за консервиране, използвани в кулинарната практика