Коми | commis de cuisine

Младши готвач в класическата кухненска бригада, който работи на определен пост под ръководството на шеф дьо парти или деми шеф дьо парти.

Кулинарно приложение: Прави подготовката – почистване, нарязване, заготовки – и основните ястия на поста. Обикновено минава през различните постове, за да опознае цялата кухня и да усвои дисциплината, организацията на работа и хигиената. Отговаря за качеството на собствените си заготовки.

Прочетете още: Йерархия в професионалната кухня, Постове в кухнята според Огюст Ескофие