Кувертюр | chocolat de couverture | couverture chocolate

Висококачествен шоколад с повишено съдържание на какаово масло. Според европейския стандарт съдържа най-малко 35 % какаови съставки, от които най-малко 31 % какаово масло.

Кулинарно приложение: При разтопяване е по-течен от обикновения шоколад и образува тънко, лъскаво покритие с характерно „щракване“ при счупване. Използва се след темпериране за бонбони, трюфели, глазури, декорации и ганаш. За печене на торти и браунита често е по-подходящ шоколад, предназначен за целта.

Прочетете още: Шоколадов кувертюр, Ганаш