Лизозим | lysozyme

Ензим, който разрушава клетъчната стена на някои бактерии. За храни се добива от яйчен белтък и е хранителна добавка E1105.

Кулинарно приложение: В сиреноварството, например при грана падано и някои твърди сирена, се добавя срещу Clostridium tyrobutyricum. Спорите на тази бактерия идват главно от силажа и при зреене образуват газ, който пука питата и дава неприятен вкус. Тъй като е от яйце, лизозимът се обявява на етикета като алерген.

Прочетете още: Parmigiano-Reggiano и Grana Padano: разликата