Масленост в сухото вещество | matière grasse dans l’extrait sec | fat in dry matter

Съдържанието на мазнини в сиренето, изчислено спрямо сухото му вещество, тоест без водата.

Кулинарно приложение: Използва се, защото водата в сиренето се изпарява по време на зреенето и съхранението и абсолютният процент мазнина се променя. Масленост в сухото вещество 45% при сирене с 60% сухо вещество означава около 27% мазнини в самото сирене. Затова на етикетите процентът изглежда по-висок от реалното съдържание.

Прочетете още: Сирена – същност и видове, Гауда – тайната на холандските майстори