Матча | matcha

Японски зелен чай на прах, получен чрез смилане на листа, отглеждани на сянка преди беритбата.

Кулинарно приложение: Засенчването увеличава хлорофила и аминокиселината L-теанин, което дава наситения зелен цвят и умами вкуса. Праховете се разбиват с бамбукова метличка в гореща, но не вряла вода. Тъй като се консумира целият лист, съдържа повече кофеин от обикновения запарен чай. Използва се в латета, сладолед, кремове и тестени изделия, като за кулинарни цели се продава по-евтин клас.

Прочетете още: Вкусови предпочитания в кулинарията в 21-ви век