Мелиране | fariner | dredging

Леко овалване на месо, риба или зеленчуци в брашно непосредствено преди сотиране или пържене.

Кулинарно приложение: Тънкият слой брашно подпомага запичането, образува лека коричка и предпазва деликатното месо и рибата от пресушаване. Излишното брашно се изтръсква, защото изгаря в мазнината. Прави се точно преди готвене, иначе брашното поема влага и става лепкаво. Така се приготвя например рибата а ла мюниер.

Прочетете още: Свински вратни пържоли, Картофени кюфтета