Миофибрила | myofibrille | myofibril

Нишковидна структура вътре в мускулното влакно, изградена от белтъците актин и миозин, подредени в саркомери.

Кулинарно приложение: Миофибрилите свиват мускула. В тях е задържана по-голямата част от водата в месото, затова при нагряване, когато белтъците им се свиват, сокът се изстисква навън. По време на зреенето ензимите отслабват структурите, които ги държат, и месото става по-крехко.

Прочетете още: Месо: състав, съхранение и безопасност, Послесмъртни изменения в месото