Мускулно влакно | fibre musculaire | muscle fibre

Единична удължена мускулна клетка с много ядра – основната градивна единица на месото.

Кулинарно приложение: Влакната са по-тънки от косъм и се групират в снопчета, обвити в съединителна тъкан. Именно тези снопчета се виждат като нишки в разреза и определят посоката на рязане – напречно на влакната, за да е хапката по-крехка. Бавните червени влакна са богати на миоглобин и дават тъмно месо, бързите бели влакна са бледи. Разликата се вижда ясно между бялото и тъмното пилешко месо.

Прочетете още: Месо: състав, съхранение и безопасност, Състав на месото