Монотерпени | monoterpènes | monoterpenes

Летливи ароматни съединения, които са основна част от етеричните масла на цитрусите, билките и подправките.

Кулинарно приложение: Лимоненът дава аромата на цитрусовите кори, линалоолът – на кориандъра и босилека, ментолът – на ментата, пиненът – на розмарина и иглолистните. Тъй като са летливи, те се губят при продължително нагряване, затова пресните билки и цитрусовата кора се добавят в края на готвенето.

Прочетете още: Вторични растителни вещества