Мукимоно | mukimono | vegetable carving

Японското изкуство на декоративно изрязване на зеленчуци и плодове във форми на цветя, листа и фигури.

Кулинарно приложение: Използва се за гарниране на ястия, суши и бюфети. Изисква много остри тънки ножове, белачки, V-образни и полукръгли длета и лъжички за издълбаване. Подобни традиции има в Тайланд и Китай. Продуктите трябва да са свежи, плътни и с ярък цвят, а готовите фигури се пазят във вода с лед.

Прочетете още: Карвинг инструменти в професионалната кухня