Напиране | napper

Заливане или покриване на ястие с тънък равен слой сос, крем или желе.

Кулинарно приложение: Сосът трябва да е с такава гъстота, че да покрива гърба на лъжица и да остава като лек филм, без да се стича напълно. Напират се транжирано месо, риба, зеленчуци, яйца и десерти – с холандез, бешамел, сабайон или глазура. Равният слой придава блясък и завършен вид на чинията.

Прочетете още: Задушаване