Нигари | nigari

Японски коагулант за тофу, получен от морска вода след извличане на солта, който съдържа главно магнезиев хлорид.

Кулинарно приложение: Добавен към горещото соево мляко, го подсирва, а сиренината се пресова в тофу. Тофуто с нигари има леко сладникав вкус и по-плътна текстура от подсиреното с калциев сулфат. Нигари се продава на прах или течен и се дозира внимателно, защото в излишък дава горчивина.

Прочетете още: Бобови култури и кълнове — от полето до чинията