Огледало от сос | Saucenspiegel

Тънък, равномерен и гладък слой сос в основата на чинията, върху който се подрежда основният компонент на ястието.

Кулинарно приложение: Сосът трябва да е с консистенция за напиране – да покрива, но да не тече. Излива се в центъра на затоплената чиния и се разстила с накланяне или с обратната страна на лъжица. Месото или рибата се поставят така, че да не разрушават повърхността, а остатъкът от соса може да се поднесе в сосиера.

Прочетете още: Сотирано филе от костур със сос от маточина и зеленчукови жулиени, Сотирано филе от пангасиус с домати и манатарки