Пептиди | peptides

Къси вериги от аминокиселини, свързани с пептидни връзки – от две до няколко десетки аминокиселини.

Кулинарно приложение: Образуват се при разграждането на белтъците по време на храносмилането, зреенето на месото и сиренето и ферментацията. Много от тях носят вкус – някои са горчиви, както при прекалено дълго зрели сирена, други засилват умами. Хормонът инсулин и антиоксидантът глутатион също са пептиди.

Прочетете още: Протеини