Плодови естери | esters fruités | fruity esters

Летливи съединения от киселина и алкохол, които дават типичния плодов аромат на ябълката, банана, ананаса, крушата и ягодата.

Кулинарно приложение: Образуват се при узряването на плодовете и при ферментацията на вино, бира и сайдер – затова някои бири ухаят на банан. Изоамилацетатът мирише на банан, а етилбутиратът – на ананас. В хранителната промишленост естерите се използват като ароматизанти за бонбони, напитки и сладкиши.

Прочетете още: Ароматни и вкусови вещества