Почивка на месото | repos de la viande | resting meat

Оставяне на месото след топлинната обработка за определено време, преди да се нареже.

Кулинарно приложение: По време на почивката свитите от топлината белтъци се отпускат и част от изтласкания сок се връща в месото, затова при рязане изтича по-малко сок. Стековете и котлетите почиват обикновено 5–10 минути, а големите парчета печено месо и цели птици – 15–30 минути, без месото да изстива.

Прочетете още: Защо месото трябва да „почива“