Последваща калкулация | post-calcul | post-costing

Изчисляване на действителните разходи за приготвено ястие или проведено събитие и сравняването им с предварителната калкулация.

Кулинарно приложение: Разликите показват загуби при съхранение, почистване и топлинна обработка, неточно порциониране, променени цени или неефективна организация. Значителните отклонения се анализират и водят до корекции в рецептите, поръчките, цените или обучението на персонала.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене