Предварителна калкулация | précalcul | pre-costing

Изчисляване на разходите и продажната цена на ястие, меню или услуга, преди да бъдат предложени на гостите.

Кулинарно приложение: Основава се на изпитани стандартизирани рецепти, актуални цени от доставчиците, таблици на фирите и калкулационния фактор на заведението. Показва дали ястието ще е рентабилно при цена, приемлива за целевите гости, и служи за договаряне на цени за банкети и събития.

Прочетете още: Калкулация и контрол на разходите в заведенията за хранене