Рагу болонезе | ragù alla bolognese

Бавно готвен месен сос от Болоня с говеждо, свинско или панчета, зеленчуци, вино, мляко и малко доматено пюре.

Кулинарно приложение: Лук, морков и целина се задушават, добавя се месото, гаси се с вино и мляко и се готви на много тих огън няколко часа. Доматът е малко количество, а не основа на соса. Официалната рецепта е депозирана от Италианската академия по кухня в Търговската камара на Болоня през 1982 г. Традиционно се поднася с талиатели или в лазаня, а не със спагети.

Прочетете още: Рагу ала Болонезе (Ragù alla Bolognese)