Рандеман | rendement | dressing percentage

Кланичният добив – съотношението между кланичното тегло на трупа и живото тегло на животното, изразено в проценти.

Кулинарно приложение: Показва каква част от животното се превръща в месо с кости и зависи от породата, угояването и начина на разфасоване. Месодайните породи говеда имат по-висок рандеман от млечните. В кухнята сходният показател за добива след почистване и готвене се изразява чрез фирата.

Прочетете още: Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?